Diccionario culinario S
Salmonete
Denominación dada a dos especies de peces marinos, de color rojo y muy apreciados por su carne. El salmonete de roca, o rayado y el salmonete de fango o común.
Salmorejo
Salsa picante compuesta de agua, vinagre, aceite, sal y pimienta.
Salmuera
Preparación líquida muy salada, en la que se conservan carnes, pescados, legumbres, aceitunas, etc..
Salpicón
Diversos alimentos cortados en pequeños dados o en juliana y ligados con una salsa. Este término también se emplea para designar una ensalada, como por ejemplo, el salpicón de mariscos que es una ensalada compuesta de la carne de de los distintos mariscos, cortados en pequeños trozos y mezclados con cebolla, tomate, pimiento, huevos duros y ligados con una salsa rosa o aderezados de aceite, vinagre y sal.
Salpimentar
Adobar con sal y pimienta.
Salpimienta
Mezcla de sal y pimienta, usada para salpimentar.
Salpreso
Que ha sido salada para su conservación.
Salsa
Mezcla de varias sustancias, de consistencia líquida o pastosa, base se algunos guisos y que puede servirse aparte, acompañando ciertos platos.
Salsear
Cubrir de salsa un artículo.
Salsera
Recipiente en la que se sirve la salsa.
Salsifis
Planta de las familias compuestas, de raíces comestibles.
Salvado de trigo
Afrecho
Soufflé de cerezas
Soufflé de puerros y jamón
Budin soufflé marinero
Panna cotta con aceto balsámico
Panna cotta aromática de naranjas
Pato negro con panqueques de maíz
Conejo en cróute de hierbas
Moro encamisado
Couscous del mar
Tarta Tatin de membrillos