Diccionario culinario T

Especie de cazuela casi plana que se emplea para cocer o servir las tartas o tortas. Fiambrera, recipiente con tapa.

Charqui, carne seca de vaca o de caballo.

Planta arbórea originaria de China meridional, que se cultiva en todo el sureste asiático por sus hojas, con las que se prepara una infusión.

Base púrica que se encuentra en el té, análoga a la cafeína del café.

Plato japonés elaborado con hortalizas, pescados rebozados y fritos en abundante aceite vegetal hirviendo. Se dice que el tempura se lo deben los japoneses a San Francisco Javier. Esta técnica fue adoptada por los japoneses que la extendieron a las verduras y al marisco.

Ciprínido de agua dulce, que vive en los fondos cenagosos y tranquillos con abundante vegetación.

Instrumento de mesa en forma de horca con dos o más púas, especialmente para comer sólidos.

Refrigerio, comida ligera entre las principales.

Bebida alcohólica que se extrae de una especie de agave que se cultiva especialmente en el altiplano mexicano.

Carne de ternera o ternero.

Ejemplar de ganado vacuno con dentición de leche.

Se da este nombre a varias preparaciones, que se cuecen en unos recipientes especiales de gres o loza y que se conservan durante largo tiempo. En un principio, estas preparaciones eran a base de carnes y aves. Actualmente se ha ampliado a las preparaciones hechas con pescados y hortalizas