Diccionario culinario T
Ternero
Ejemplar de ganado vacuno con dentición de leche.
Terrina
Se da este nombre a varias preparaciones, que se cuecen en unos recipientes especiales de gres o loza y que se conservan durante largo tiempo. En un principio, estas preparaciones eran a base de carnes y aves. Actualmente se ha ampliado a las preparaciones hechas con pescados y hortalizas
Teta
Queso gallego de forma redondo y acabado en punta.
Tetera
Vasija para la infusión del té.
Tila
Flor del tilo. Bebida o infusión de la flor del tilo.
Timbal
Pastel caliente o frío que se rellena con carnes, verduras, pescados, frutas
Timol
Fenol contenido en la esencia de tomillo, que tiene un olor aromático.
Tirabeque
Variedad de guisante.
Tisana
Infusión de hierbas medicinales que se toma como bebida.
Tiste
Bebida refrescante a base de harina de maíz tostado, cacao, achiote y azúcar.
Tocino
Carne grasa del cerdo y especialmente salada. Tocino de cielo: dulce hecho con yema de huevo y almíbar bien cuajado.
Tofu
El tofu es un alimento tradicional y natural de la cocina oriental. Sus únicos ingredientes son soja, agua y un solidificante o coagulante. Se prepara mediante la coagulación de la leche de soja y su prensado posterior para separar la parte liquida de la sólida, en una manera similar a como se prepara el queso a partir de la leche. Tiene una textura firme parecida a la del queso, sabor delicado, color blanco crema y se presenta en forma de un cuadradito blanco
Soufflé de cerezas
Soufflé de puerros y jamón
Budin soufflé marinero
Panna cotta con aceto balsámico
Panna cotta aromática de naranjas
Pato negro con panqueques de maíz
Conejo en cróute de hierbas
Moro encamisado
Couscous del mar
Tarta Tatin de membrillos