Diccionario culinario T
Tortuga
Denominación común a cualquier reptil quelonio de cuerpo corto encerrado en un caparazón óseo escamoso. La tortuga de mar es apreciada por su carne.
Trabar
Ligar una salsa removiéndola o añadiendo algún ingrediente para que espese.
Trigo
Planta herbácea anual, de la familia gramináceas, que produce grano, que da origen a la harina que sirve para la elaboración del pan, productos de repostería, etc.
Trinchar
Cortar, partir la comida en trozos.
Trinchar
Partir la vianda en trozos para servirla; se aplica generalmente a las aves y caza. Trinchante es el instrumento que consiste en una especie de horquilla con la que se sujeta lla vianda que se ha de trinchar.
Tripa
Intestinos, menudos de al carne
Trucha
Pez predominantemente dulceacuícola, con dos aletas dorsales, de carne muy apreciada.
Trufa
Hongo comestible y muy apreciado, que crece bajo tierra en los bosques de encinas y robles.
Tuntas
Papas
Turrón
Dulce típico de las navidades. Es una masa dura hecha de almendras, piñones, avellanas o nueces tostado todo y mezclado con miel. Existen turrones duros, blandos, de frutas, de chocolate
Soufflé de cerezas
Soufflé de puerros y jamón
Budin soufflé marinero
Panna cotta con aceto balsámico
Panna cotta aromática de naranjas
Pato negro con panqueques de maíz
Conejo en cróute de hierbas
Moro encamisado
Couscous del mar
Tarta Tatin de membrillos