Recetas con azafrán

El azafrán es una especia obtenida de los estigmas secos de la flor de Crocus sativus, que se caracteriza por su sabor amargo y su aroma; éstos provienen de sus componentes químicos el picrocrocin y el safranal. También contiene un tinte de tipo carotenoide llamado crocin, que da a la comida un color amarillo dorado.El cultivo del azafrán es tan antiguo como la civilización; tuvo su época de esplendor durante el Renacimiento, cuando, ya era utilizado en productos medicinales y farmacéuticos, en tinturas y en la gastronomía. Muchos manuscritos sagrados fueron escritos con tinta de azafrán; los japoneses lo usan pa