Arroz con riñones
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 40 min
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 4,6 / 5 7 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 300 gramos Arroz
- 1 Cebolla chica
- ½ copas Vino blanco seco
- ½ copitas Coñac
- Sal
- 1 Azafrán medida
- 1 litro Caldo
- 25 gramos Mantequilla
- 2 2 riñones chicos de ternera riñones chicos de ternera
- 1 cucharadita Pasta de anchoas
- 1 cucharada Perejil picado
Cómo hacer arroz con riñones paso a paso
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Pelar los riñones, cortarlos en rodajas finas y echarles sal gruesa.
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Dorar suavemente en la manteca la cebolla picada. Agregar el arroz y revolver con cuchara de madera durante unos segundos.
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Mojar con el vino, revolver y dejar evaporar hasta que no se huela a alcohol.
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Añadir el caldo, por cucharones, y cocinar durante 18 a 20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente.
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Mientras tanto, preparar los riñones: lavarlos y dejarlos escurrir; luego secarlos. Calentar 30 gr. de manteca en una sartén y añadir los riñones en rodajas, salteándolos rápidamente sobre calor fuerte hasta que pierdan su color rojo.
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Moler pimienta por encima de ellos, agregar la pasta de anchoas y el coñac, y saltear unos minutos más a calor fuerte para evaporar el alcohol.
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A último momento, añadir al arroz el azafrán disuelto en un poquito de caldo, queso rallado y un trocito de manteca.
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Ponerlo en una fuente y echar encima los riñones; servir enseguida.
