Paella de calamares
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 5
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 3,3 / 5 8 votos
Ingredientes para 5 raciones
- 800 gramos Calamar pequenos 80 100 gr cada uno
- 300 gramos Arroz
- 2 Tomates medianos maduros pero firmes
- 1 Cebolla mediana
- 4 cucharadas Aceite de oliva
- ½ vasos Vino blanco
- 1 litro Caldo de pescado aprox. (opcional)
- 2 sobres Azafrán
- 1 1 gran diente de ajo gran diente de ajo
- 1 Guindilla
- 1 hoja Laurel
- Sal
- 1 puñado Aceitunas negras sin hueso
Cómo hacer paella de calamares paso a paso
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Con una tijera abrir la bolsa de los calamares y cortar los tentáculos eliminando al mismo tiempo las entrañas. Pelar las bolsas y cortarlas en cuatro: eliminar el pico que está en el centro de los tentáculos y ojos. Lavar todo bien, dejar que escurra bien y extendder sobre una capa de toallas de papel.
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Picar la cebolla y, por separado, también el ajo. Poner a calentar el caldo (o agua). Lavar los tomates, cortarlos en dados y quitar las semillas.
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Calentar el aceite en una sartén grande o paellera y rehogar la cebolla suavemente sin dorarla. Cuando la cebolla esté transparente, agregar los calamares, aumentar el calor y dejar cocer hasta que estén casi secos. Salar poco.
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En este punto, agregar el arroz a la cazuela y cocinar durante unos minutos, revolviendo. Bañar con el vino y apenas se evapora el alcohol, añadir el azafrán diluido en un cucharón de caldo caliente, el ajo picado, el chile y el tomate picado. Mezclar bien y agregar en la cacerola el caldo bien caliente (o agua) que sobrepase el arroz al menos un dedo.
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Añadir un poco de sal y la hoja de laurel dividida en dos, bajar el fuego y cocer a fuego lento, sin revolver, hasta que el caldo se haya absorbido casi por completo.
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Servir la preparación en el mismo recipiente de cocción, después de desparramar las aceitunas sobre la superficie.
