Paella mar y tierra

Cómo hacer Paella mar y tierra

Hierva, por separado, las arvejas y las chauchas.
Blanquee los pimientos y córtelos en rodajas.
Ase a la parrilla los chorizos.

Mientras tanto, ponga en una cacerola el vino y abra los mejillones.
Pele los langostinos.
Corte al pollo en trozos, conservando carcaza y menudos para hacer un caldo.
Corte en dados el lomito de cerdo y el pescado.

En la paella, ponga el aceite de oliva y rehogue las cebollas cortadas muy fino. Añada el pollo, el cerdo y el pescado y cocine 20 minutos.

Agregue 2 cucharadas del extracto de tomate, 3 gr. de azafrán, sal, pimienta y el arroz. Remueva con cuchara de madera.

Retire la cacerola del fuego y añada los langostinos, los mejillones sin sus valvas, las chauchas y las arvejas.
Bañe con 2 litros de caldo preparado con la carcaza y los menudos de pollo, y el agua de los mejillones, pasados por una gasa. Tape y cueza a fuego vivo por 15 minutos.

Disponga sobre el arroz 6 colas de langostinos y el resto de los mejillones con una de sus valvas. Sirva la paella en su recipiente de cocción.