Paella mar y tierra
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Preparación
- 50 min
- Cocción
- 40 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,7 / 5 49 votos
Ingredientes para 8 raciones
- ½ kilogramos Guisantes frescas o congeladas
- ½ kilogramos Judías Verdes cortadas por la mitad
- 2 Cebolla
- 3 Pimiento
- 6 6 chorizos o 6 trozos de salchicha criolla chorizos o 6 trozos de salchicha criolla
- 750 gramos Mejillones
- ½ vasos Vino blanco
- 200 gramos Langostino
- 1 Pollo
- 300 gramos Cerdo lomitos
- 300 gramos Merluza trozada
- 2 cucharadas Aceite de oliva
- 3 gramos Azafrán
- 700 gramos Arroz de grano largo
- 2 cucharadas Concentrado de tomate
Cómo hacer paella mar y tierra paso a paso
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Hierva, por separado, las arvejas y las chauchas.
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Blanquee los pimientos y córtelos en rodajas. Ase a la parrilla los chorizos.
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Mientras tanto, ponga en una cacerola el vino y abra los mejillones. Pele los langostinos.
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Corte al pollo en trozos, conservando carcaza y menudos para hacer un caldo.
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Corte en dados el lomito de cerdo y el pescado.
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En la paella, ponga el aceite de oliva y rehogue las cebollas cortadas muy fino. Añada el pollo, el cerdo y el pescado y cocine 20 minutos.
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Agregue 2 cucharadas del extracto de tomate, 3 gr. de azafrán, sal, pimienta y el arroz. Remueva con cuchara de madera.
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Retire la cacerola del fuego y añada los langostinos, los mejillones sin sus valvas, las chauchas y las arvejas.
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Bañe con 2 litros de caldo preparado con la carcaza y los menudos de pollo, y el agua de los mejillones, pasados por una gasa. Tape y cueza a fuego vivo por 15 minutos.
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Disponga sobre el arroz 6 colas de langostinos y el resto de los mejillones con una de sus valvas. Sirva la paella en su recipiente de cocción.
