Grelo

El grelo (Brassica rapa L. subsp. Sylvestris) es la parte superior del nabo, aunque es considerada una especie en si misma, tanto por su forma como color. La parte comestible son las hojas, los "botones" florales y las flores. Es nativa de las regiones del sur del Mediterráneo, y se difundió en los Estados Unidos en el siglo XX, a través de la inmigración a comienzos de ese siglo. Desde allí fue llevada a Australia y Canadá.

Al momento de la compra debe ser elegido con tallos delgados y firmes, con pocos brotes y sin flores.  Un buen sistema para saber si el grelo es blando o no consiste en darle un corte transversal en su extremo. Si el centro está muy blanco (blanco nieve) el grelo no es comestible a causa de su dureza.

Se conserva hasta una semana sin lavar, en una bolsa plástica perforada, en el refrigerador; aunque es mucho más sabrosa si se la consume fresca, recién adquirida.

En la cocina se puede utilizar de varias maneras: es excelente hervido y aliñado con vinagreta, o simplemente con aceite de oliva y limón. Es indicado para acompañar comidas algo desabridas, tal como patatas o queso de soja, de hecho, gracias a su sabor especial, da una nota un poco picante.

En España, el principal productor y consumidor de grelos es Galicia. Combinado con patata, carne y otras hortalizas da lugar al popular caldo gallego, además de utilizarse en otros platos típicos, como el lacón con grelos. Generalmente se cocinan de modo similar a las espinacas pero también se pueden comer crudas en diversas ensaladas.

Los grelos contienen una gran cantidad de calcio, fósforo, vitamina C, vitamina B2 y vitamina A, así como una buena cantidad de proteínas, considerándoselo un sustituto de la carne.

Es recomendable para mujeres embarazadas, ya que contiene una gran cantidad de folato (sal de ácido fólico), que ayuda a prevenir la espina bífida en el recién nacido.

Aporte nutricional cada 100 gr.

Energía: 19 Kcal
Proteínas: 2.7 g.
Hidratos de carbono: 0.1 g.
Fibra: 3.9 g.
Lípidos: 0 g.
Colesterol: 0 mg.
AGP (Ácidos grasos poliinsaturados): 0 g.
AGS (Ácidos grasos saturados): 0 g.
AGM (Ácidos grasos monosaturados): 0 g.
Vitamina A: 1000 µg.
Vitamina B1: 0.06 mg.
Vitamina B2: 0.2 mg.
Vitamina B6: 0.16 mg.
Vitamina B12: 0 µg.
Vitamina C: 40 mg.
Calcio: 98 mg.
Sodio: 10 mg.
Ácido fólico: 110 µg.
Potasio: 80 mg.
Fósforo: 35 mg.