Mousse de chocolate

Cómo hacer Mousse de chocolate

Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con la mitad del azúcar a baño de María hasta obtener una preparación esponjosa.

Fundir en la manteca el chocolate, retirar del fuego y agregar el cacao.

Diluir la gelatina en el café y colocar sobre fuego, revolviendo hasta calentar, mezclar con el chocolate fundido, agregar al batido de yemas y perfumar con la esencia.

Batir las claras con el resto de azúcar a punto merengue, batir la crema con la leche en polvo a punto chantillí. Añadir, en forma alternada, a la preparación el merengue y la nata, revolviendo en forma envolvente con batidor.

Acomodar en un molde tapizada la base con papel manteca o metalizado, para no tener problemas de desmolde; llevar a heladera hasta solidificar.

Para realizar las virutas de chocolate, fundir el baño de repostería como indica el envase, extenderlo sobre un mármol, dejar que solidifique y, con una espátula, rasparlo con fuerza para formar las virutas.

Desmoldar el postre y adherir las virutas a la mousse.