Parfait de avellanas con salsa de chocolate
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 35 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 2 votos
Ingredientes para 6 raciones
- 130 gramos Azúcar en polvo
- 250 gramos Azúcar glas
- 5 Clara de huevo de huevo
- Zumo de limón
- 6 Yema de huevo de huevo
- 80 gramos Avellanas peladas
- 30 gramos Chocolate negro
- 400 gramos Nata
Cómo hacer parfait de avellanas con salsa de chocolate paso a paso
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Preparar un almíbar con el azúcar y el agua 100 cc de agua; llevar a ebullición y dejar enfriar.
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Preparar el merengue, para ello, verter las claras de huevo, el azúcar glas y unas gotas de zumo de limón en un bol metálico, poner en un baño maría suave y batir a punto de nieve firme, con una pizca de sal.
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Verter las yemas de huevo y el almíbar en otro bol metálico, colocarlo en un baño maría suave y, con un mezclador eléctrico, batir hasta que la mezcla esté espesa y esponjosa. Retira del fuego, sumergir la parte inferior de la cacerola en agua con hielo y seguir batiendo, hasta enfriar por completo la crema. Batir bien firme 200 gr. de nata.
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Añadir a la crema de yemas las avellanas y el chocolate picado, la nata batida firme y, por último, el merengue frío.
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Mezclar suavemente y verter la crema en 6 moldes pequeños de paredes lisas y cónicas; llevar al congelador durante al menos 4 horas, hasta que esté firme.
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Mientras tanto, preparar la salsa: derretir el chocolate a baño María; retirar del fuego y agregue los restantes 200 gr. de nata, mezclar bien y dejar enfriar.
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Vierta un poco de salsa de chocolate en cada plato individual, desmoldar encima el parfait y servir.
