Parfait de avellanas con salsa de chocolate

Cómo hacer Parfait de avellanas con salsa de chocolate

Preparar un almíbar con el azúcar y el agua 100 cc de agua; llevar a ebullición y dejar enfriar.

Preparar el merengue, para ello, verter las claras de huevo, el azúcar glas y unas gotas de zumo de limón en un bol metálico, poner en un baño maría suave y batir a punto de nieve firme, con una pizca de sal.

Verter las yemas de huevo y el almíbar en otro bol metálico, colocarlo en un baño maría suave y, con un mezclador eléctrico, batir hasta que la mezcla esté espesa y esponjosa. Retira del fuego, sumergir la parte inferior de la cacerola en agua con hielo y seguir batiendo, hasta enfriar por completo la crema.

Batir bien firme 200 gr. de nata.

Añadir a la crema de yemas las avellanas y el chocolate picado, la nata batida firme y, por último, el merengue frío.

Mezclar suavemente y verter la crema en 6 moldes pequeños de paredes lisas y cónicas; llevar al congelador durante al menos 4 horas, hasta que esté firme.

Mientras tanto, preparar la salsa: derretir el chocolate a baño María; retirar del fuego y agregue los restantes 200 gr. de nata, mezclar bien y dejar enfriar.

Vierta un poco de salsa de chocolate en cada plato individual, desmoldar encima el parfait y servir.