Mousse de boniatos y dulce de leche

Cómo hacer Mousse de boniatos y dulce de leche

Cocinar la leche con los boniatos pelados y cortados en rodajas, y el dulce de leche, hasta que los boniatos estén tiernos, agregar la gelatina diluida en 3 cdas. de leche e agua fría, dejar que retome nuevamente el hervor y retirar del fuego, dejar entibiar y licuar todo.

Batir la crema con la mitad del azúcar hasta que tome punto casi chantilly.

Batir las claras hasta que estén espumosas, agregar el resto de azúcar en forma de lluvia, seguir batiendo hasta obtener un merengue bien firme.

Mezclar suavemente el licuado de batatas con la crema y el merengue, verter en una budinera humedecida con agua y dejar solidificar en la heladera, pasar el molde ligeramente por agua caliente y desmoldar. Servir bien fría.