Paté de conejo
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 2 h
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 1 h
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 3,0 / 5 2 votos
Ingredientes para 12 raciones
Para la masa
- 1 kilogramo Harina
- 250 gramos Mantequilla
- 2 Huevo
- Sal
- Agua
Para el relleno
- 1 Conejo grande
- 6 6 hígados de ave hígados de ave
- 250 gramos Salchichas de cerdo
- 100 gramos Tocino fresco
- 1 diente Ajos
- 1 Cebolla
- 1 Huevo
- 1 rebanada Miga de pan ablandada en leche
- Sal
- Pimienta
- Coñac
- Hierbas aromáticas frescas
Para la gelatina
Cómo hacer paté de conejo paso a paso
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Para preparar la masa, poner la harina sobre la mesada en forma de corona. Colocar en el centro la mantequilla, huevos, sal y una taza de agua. Unir con los dedos los ingredientes del centro e incorporar poco a poco la harina, añadiendo más agua a medida que se haga necesaria para formar una masa de mediana consistencia. Dejarla descansar durante 12 horas al fresco, cubierta.
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Trozar el conejo, retirar huesos y nervios, sobre todo los de las patas traseras. Reservar el lomo y cortar la carne en trozos. Ponerlos en una fuente, salarlos, moler por encima bastante pimienta negra, rociarlos con coñac y dejar macerar durante varias horas.
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Procesar esta carne junto con el jugo de maceración, añadir la salchicha pelada, tres hígados de ave, el tocino, el ajo, la cebolla y la miga de pan, el huevo, y procesar nuevamente para obtener un relleno homogéneo. Añadir hierbas frescas picadas a gusto.
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Estirar la masa gruesa, tapizar con las dos terceras partes un molde para paté alargado y alto, dejando sobrar los bordes hacia abajo. Cubrir el fondo con tajadas de tocino, echar luego la mitad del relleno, acomodar encima el lomo del conejo y los hígados de ave restantes. Cubrir con el resto de relleno, terminar con una tira de tocino a lo largo y tapar con la masa. Abrir una chimenea en lo alto del pate, adornar con recortes de masa y llevarlo a horno suave durante una hora.
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Preparar la gelatina haciendo hervir el hueso de pata cortado en trozos con las verduras trozadas, tomillo, laurel, sal, pimienta y un litro y medio de agua, durante tres cuartos de hora. Colar el caldo y echarlo por la chimenea del pate frio. Dejar enfriar Bien, para que coagule antes de cortar el pate.
