Costillas rellenas con guisantes

Cómo hacer Costillas rellenas con guisantes

Poner las costillas sobre la tabla de cortar carne y, con un cuchillo, hacer una incisión a lo largo del lado opuesto al hueso a fin de formar un bolsillo. Agrandar la abertura con los dedos, y condimentar el interior con sal y pimienta.

Hervir los guisantes de unos 10 minutos en agua con sal, escurrir y dejar que se enfríen.

Picar el jamón junto con el perejil, el apio bien lavado, la cebolla pelada y las zanahorias raspadas. Juntar todo en un bol, añadir los huevos, 2 cdas. de pan rallado y luego los guisantes.

Agregar la sal y la pimienta, y rellenar las chuletas con la mezcla preparada. 

Coser las aberturas y colocar las chuletas en una sartén caliente con 2 cdas. de aceite. Dejar que se doren por ambos lados y rociar con el vino blanco. Cubrir el recipiente con una hoja de papel de aluminio, bajar el fuego y cocinar las chuletas por 25 minutos.

Acompañar con patatas cocidas al horno con aceite, salvia y romero picados y guisantes a la mantequilla.