Mollejas al vino marsala

Cómo hacer Mollejas al vino marsala

Tenga las mollejas en agua fría durante 1/2 hora, luego póngalas en una cacerola, cúbralas con agua fresca y caliente. Desde el comienzo del hervor calcule 5 minutos de cocción, luego retírelas, páselas por agua fría corriente y quíteles las membranas y la grasa.

Córtelas en rodajas, páselas por harina y dórelas de ambos lados en la manteca; báñelas con el vino marsala seco (o jerez) y deje que se evapore unos minutos.

Cuando haya desaparecido el olor de alcohol salpimiente, agregue el caldo y siga la cocción durante 25 minutos. Sírvalas con perejil picado por encima y arvejas salteadas en manteca aparte.