Fuente del mar con salsa de yogur

Name: Fuente del mar con salsa de yogur
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 500 gr. de patatas; 8 langostinos; Eneldo; Albahaca; 1 limón; 500 gr. de filetes de bacalao fresco; 4 huevos duros; 125 gr. de espinacas tiernas; 1 ramo de berros; 1 pepino chico; 1 melón de 400 gr.; 250 gr. de lisa o salmón ahumado; 75 gr. de avellanas peladas; 1 o 2 dientes de ajo; Cebollino; 2 potes de yogur; 2 yemas; 6 cdas. de aceite; 6 cdas. de leche; Sal; Pimienta negra para moler

Enviada por Sandra · 7 de mayo de 2013

Tiempo total: 45 min
Preparación: 30 min
Cocción: 15 min
Raciones: 8
Dificultad: Media
Valoración: 5,0 / 5 2 votos

Ingredientes para 8 raciones

Raciones 8

500 gramos Patatas
8 Langostino
Eneldo
Albahaca
1 Limón
500 gramos Bacalao filetes fresco
4 Huevo duros
125 gramos Espinacas tiernas
1 ramo Berros
1 Pepino chico
1 Melón de 400 gr
250 gramos 250 gr. de lisa o salmón ahumado lisa o salmón ahumado

Para la salsa

75 gramos Avellanas peladas
1 diente Ajos
Cebollino
2 potes Yogur
2 Yema de huevo
6 cucharadas Aceite
6 cucharadas Leche
Sal
Pimienta negra para moler

Cómo hacer fuente del mar con salsa de yogur paso a paso

Hervir las patatas en agua salada, sin pelar; dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas en rodajas.
Descortezar los langostinos, aderezarlos con poquísima sal, eneldo y gotas de limón.
Hacer hervir un litro y medio de agua con sal, una brizna de eneldo y rodajas de limón. Bajar el calor al mínimo y agregar los filetes de bacalao fresco, y dejarlos cocinarse durante 8 minutos, retirarlos y dejarlos enfriar.
Calentar en el mismo caldo la lisa o salmón ahumado, retirar y dejar enfriar.
Lavar las espinacas y los berros, lo mismo que el pepino y cortar éste en rodajas. Picar unas hojas de albahaca.
Cortar el melón por la mitad, retirar las semillas y sacar la pulpa con la cucharita para patatas.
Disponer en la fuente los huevos duros en octavos, las patatas y pepinos en rodajas, las espinacas y berros, los filetes de bacalao y el pescado ahumado en trozos, más las bolitas de melón.
Para la salsa, tostar las avellanas en una sartén limpia y seca, dejarlas enfriar para pelarlas, frotándolas entre las manos o sacudiéndolas en un colador, luego molerlas. Pelar y deshacer los ajos. Picar el cebollino. Batir el yogur y las yemas, con el batidor de mano. Añadir poco a poco el aceite, sin dejar de batir, y luego las avellanas molidas, ajo, cebollino y leche, sal y pimienta. Batir un poco más, para mezclar, y servir con la fuente preparada.