Fuente del mar con salsa de yogur

Cómo hacer Fuente del mar con salsa de yogur

Hervir las patatas en agua salada, sin pelar; dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas en rodajas.

Descortezar los langostinos, aderezarlos con poquísima sal, eneldo y gotas de limón.

Hacer hervir un litro y medio de agua con sal, una brizna de eneldo y rodajas de limón. Bajar el calor al mínimo y agregar los filetes de bacalao fresco, y dejarlos cocinarse durante 8 minutos, retirarlos y dejarlos enfriar.

Calentar en el mismo caldo la lisa o salmón ahumado, retirar y dejar enfriar.

Lavar las espinacas y los berros, lo mismo que el pepino y cortar éste en rodajas. Picar unas hojas de albahaca.

Cortar el melón por la mitad, retirar las semillas y sacar la pulpa con la cucharita para patatas.

Disponer en la fuente los huevos duros en octavos, las patatas y pepinos en rodajas, las espinacas y berros, los filetes de bacalao y el pescado ahumado en trozos, más las bolitas de melón.

Para la salsa, tostar las avellanas en una sartén limpia y seca, dejarlas enfriar para pelarlas, frotándolas entre las manos o sacudiéndolas en un colador, luego molerlas. Pelar y deshacer los ajos. Picar el cebollino. Batir el yogur y las yemas, con el batidor de mano. Añadir poco a poco el aceite, sin dejar de batir, y luego las avellanas molidas, ajo, cebollino y leche, sal y pimienta. Batir un poco más, para mezclar, y servir con la fuente preparada.