Marquise de castañas

Cómo hacer Marquise de castañas

Hierva con canela u otra especie la leche y deje infusionar 2 minutos antes de filtrar sobre las yemas de huevos batidas con el azúcar a punto espumoso.

Vuelva a cocinar a fuego lento y revuelva constantemente con una cuchara de madera. Es importante no dejar que hierva. Filtre y deje enfriar, revolviendo de vez en cuando.

En un bol grande coloque el puré de castaña dulce, agregue los huevos y bata con fuerza para incorporar. Luego, incorpore la manteca pomada y vuelva a batir. Agregue el shot de cognac.

Llevar a horno caliente en baño María durante una hora y media, retire y deje enfriar.

Ponga en un plato un poco de la crema, desmolde la preparación y sirva a gusto con crema chantilly o crema helada.