Ganso a la francesa
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 3 h 7 min
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 2 h 7 min
- Raciones
- 10
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 4,5 / 5 10 votos
Ingredientes para 10 raciones
- 1 1 ganso de 6 kg. ganso de 6 kg.
- 250 gramos 250 gr. de champignons champignons
- 30 gramos Mantequilla
- 150 gramos Panceta ahumada
- 200 gramos Carne de cerdo
- 125 gramos Pollo hígados
- 250 gramos Cebolla
- 1 diente Ajos
- 1 lata 1 lata chica de paté de foie chica de paté de foie
- 1 Limón
- 1 cucharada Perejil picado
- Tomillo orégano, sal y pimienta
- 1 cucharada Aceite
- 750 gramos Castaña
- 20 gramos Mantequilla
Cómo hacer ganso a la francesa paso a paso
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Picar los champignons y saltearlos en la manteca.
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Procesar los champignons, la panceta, la carne de cerdo, los hígados de ave, las cebollas y el ajo por la procesadora.
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Mezclarlos con los demás ingredientes indicados y sazonar bien.
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Rellenar el ganso con esta preparación, coserlo y atarle las patas y alas, luego salpimentarlo.
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Calentar aceite en una cacerola grande y dorar en ella el ganso, de todos lados, luego pasarlo a una asadera y cocinarlo en horno caliente durante dos horas y media aproximadamente, bañándolo frecuentemente con el jugo formado.
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Mientras tanto, preparar las castañas: hacerles un corte en la cáscara, con un cuchillo de punta y hervirlas durante veinte minutos.
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Quitarles la cáscara y la piel marrón y saltearlas en manteca, con sal y pimienta.
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Una vez listo el ganso, desgrasar la asadera y disolver el fondo de cocción con un poco de caldo o de agua; aderezarlo y servirlo en una salsera, para acompañar al ganso, que se sirve con las castañas alrededor.
