Ganso a la francesa

Cómo hacer Ganso a la francesa

Preparación:

Picar los champignons y saltearlos en la manteca.
Procesar los champignons, la panceta, la carne de cerdo, los hígados de ave, las cebollas y el ajo por la procesadora.
Mezclarlos con los demás ingredientes indicados y sazonar bien.

Rellenar el ganso con esta preparación, coserlo y atarle las patas y alas, luego salpimentarlo.

Calentar aceite en una cacerola grande y dorar en ella el ganso, de todos lados, luego pasarlo a una asadera y cocinarlo en horno caliente durante dos horas y media aproximadamente, bañándolo frecuentemente con el jugo formado.

Mientras tanto, preparar las castañas: hacerles un corte en la cáscara, con un cuchillo de punta y hervirlas durante veinte minutos.
Quitarles la cáscara y la piel marrón y saltearlas en manteca, con sal y pimienta.

Una vez listo el ganso, desgrasar la asadera y disolver el fondo de cocción con un poco de caldo o de agua; aderezarlo y servirlo en una salsera, para acompañar al ganso, que se sirve con las castañas alrededor.