Albóndigas de calabaza y mozzarella

Cómo hacer Albóndigas de calabaza y mozzarella

Cortar la calabaza en trozos pequeños. Colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de horno, condimentarlas con sal, pimienta y romero y hornearlas a 240°C durante 30 minutos aproximadamente.

Retirar la calabaza del horno, recuperar la pulpa con una cuchara y ponerla en un bol.

Exprimir muy bien 1 mozzarella para quitar la mayor parte del líquido, desmenuzarla y mezclarla con la pulpa de calabaza.

Agregar el pan rallado (dosificando la cantidad según la humedad de la calabaza), el queso rallado y mezclar hasta obtener un compuesto maleable. Sazonar con sal y pimienta.

Cortar la otra mozzarella en trozos y licuarla hasta formar una crema con 1-2 cucharadas de su agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite.

Formar las albóndigas con la mezcla de calabaza y dorarlas en una sartén con una generosa nuez de mantequilla espumosa.

Servir las albóndigas con la crema de mozzarella, completando, si lo desea, con pimienta verde recién molida.