Biryani de pollo

Cómo hacer Biryani de pollo

El biryani es una preparación muy común en la India y en todo el sur de Asia y es un plato fascinante por los sabores y aromas que contiene.

Cortar el pollo en ocho trozos y quitarle la piel. Ponerlo en un bol con los ingredientes de la marinada: jugo de limón, yogur, ajo machacado, cúrcuma, curry, ají y una pizca de sal.

Mezclar todo bien para que la carne quede cubierta uniformemente. Cubrir con film transparente y llevar al frigorífico para que repose durante al menos 1 hora (y hasta medio día). Al continuar con la receta, enjuagar el arroz y dejarlo en remojo durante media hora. Derritir la mantequilla clarificada en una sartén grande de bordes altos. Añadir las hojas de laurel, la rama de canela, los clavos, las estrellas de anís y las cápsulas de cardamomo ligeramente trituradas.

Cuando chisporrotee, añadir la cebolla, dorarla bien y finalmente añadir el pollo.

Dejar que se cocine a fuego alto durante unos minutos, volteando los trozos de carne para que comiencen a cocinarse de manera uniforme. Agregar el yogur, el curry, el chile picado, las hojas de menta y mezclar nuevamente, permitiendo que los ingredientes se mezclen con el fondo del pollo.

Escurrir el arroz previamente remojado y añadirlo a la cacerola del pollo con 720 g de agua y el azafrán en polvo, añadiendo una pizca de sal gorda. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocinar el arroz, revolviendo de vez en cuando.

Cuando el arroz esté cocido y el líquido se absorba por completo, el pollo biryani estará listo para servir.