Pollo al jengibre

Cómo hacer pollo al jengibre paso a paso

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   Trocear el pollo y quitarle la piel, luego cortarlo en ocho partes.

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   Retirar la piel del limón con un cuchillo bien afilado, sacando solo la parte amarilla, luego exprimirlo. Rociar el pollo con este jugo, menos la carcasa y las alas, cortar éstas en trozos.

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   Poner estos trozos, más un litro de agua, en una cacerola, salar y hacer hervir; espumar, agregar un poco de nuez moscada rallada, o unas briznas de macis, el azafrán, laurel y el pimiento picante. Cocinar a hervor muy suave durante 30 a 45 minutos. 5 minutos antes de terminar la cocción agregar la cáscara de limón; el caldo debe quedar reducido a la mitad, colarlo.

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   Salar las presas de pollo y dorarlas en el aceite, luego esparcir por encima el cardamomo molido y cubrir con un cuarto de litro de caldo, tapar y cocinar a calor moderado.

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   Mientras tanto, pelar el trozo de jengibre fresco y cortarlo en rodajas de 2 mm de grosor.

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   Pelar los limones restantes con un cuchillo afilado hasta llegar a la pulpa retirando todo lo blanco, luego cortarlos en rodajas gruesas.

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   Poner el azúcar indicado en una sartén, humedecerla y hacerla acaramelar sobre fuego fuerte, cuidando de que no quede muy oscura porque haría amarga la salsa.

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   Agregar las rodajitas de jengibre y las de limón al caramelo y echar encima media taza de caldo, de un golpe, para evitar que salpique al hervir. Revolver y cocinar sobre fuego suave, durante 5 minutos. Dar la vuelta los trozos de pollo y agregar caldo.

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   Incorporar el caldo restante a la salsa de caramelo y retirar las rodajas de limón y de jengibre, pero mantenerlas al calor.

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    Reducir la salsa, a fuego fuerte hasta que tome color oscuro y brillo, echarla sobre los trozos de pollo y darles la vuelta varias veces para que se unten parejo.

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    Decorar con las rodajas de limón y el jengibre y servir con arroz blanco.