Pollo con palta y mayonesa de paltas
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 40 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 600 gramos Pollo supremas
- 2 Limón
- 30 gramos Mantequilla
- Sal
- Pimienta blanca
- 1 ramito Estragón fresco o de albahaca
- 1 cucharadita Estragón seco
- 1 ramito Perejil
- 2 Yema de huevo
- ¼ litros Aceite
- Azúcar
- 3 Palta maduras
- 1 atado Berros
Cómo hacer pollo con palta y mayonesa de paltas paso a paso
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Rallar la cascara de un limón, cortar el otro en dos mitades y reservar una.
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Colocar las supremas en una fuente, esparcir por encima de ellas la cáscara rallada de limón, sal y pimienta. Dejarlas en maceración durante media hora, darlas vuelta y dejarlas macerar otra media hora más.
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Calentar la manteca en una sartén y freír en ella las supremas, escurridas, durante 5 minutos de cada lado, a fuego mediano; y dejarlas enfriar en la sartén.
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Picar el estragón fresco y las hojas de perejil. Batir las yemas en un bol, con un hilo de jugo de limón, agregar el aceite gota por gota mientras se revuelve, y luego en forma de hilo fino, hasta obtener una mayonesa. Aderezarla con sal, pimienta y más jugo de limón o agregarle unas gotas de agua para darle consistencia de salsa.
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Pelar las paltas, cortarlas en mitades, retirar los carozos y cortar la pulpa en tajadas de un centímetro de espesor. Rociarlas con limón y cubrirlas con berros picados.
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Cortar las supremas en rebanadas oblicuas y finas y disponerlas sobre la palta. Cubrir con mayonesa con hierbas y decorar con rodajas de limón, hojas de estragón y berros. Servir el resto de salsa aparte.
