Diccionario culinario A

Poner o echar en adobo las carnes u otras cosas para sazonarlas y conservarles. Mejorar los vinos

Acción o efecto de adobar. Salsa o caldo para sazonar otros manjares.

Marinada, aliño.

Falsear un alimento, bien añadiendo otra sustancia o quitándola.

Máquina para afilar herramientas. (Cuchillos, cuchillas, tijeras, etc.)

La cáscara o cubierta exterior del grano del trigo, se le quita en la molienda.

Dícese de ciertas sustancias ( alimentos) que excitan el apetito sexual. Platos y alimentos afrodisiacos.

Califícase al vino que presenta un sabor, agradable, a uva madura.

Branquia de los peces. Cada uno de los costados de la cabeza de las aves correspondientes a las sienes. Excrecencia producida en los vegetales bajo la influencia de determinados parásitos (insectos, hongos).

Se obtiene de especies de algas rojas y se expende en copos, polvo, barra o filamentos. Es rico en hierro y muy popular entre los vegetarianos, quienes lo utilizan para sustituir a la gelatina en la elaboración de postres y jaleas. Para utilizarlo, se lleva a ebullición el líquido en el que se diluye y se funde a fuego lento.

Almohadilla para coger las cosas calientes (ollas, sartenes, etc.)

Planta de gran tamaño y hojas carnosas, que florece una sola vez, con un bohordo de hasta 10 metros de altura. Existen diversas especies aptas para el aprovechamiento de fibras industriales (sisal, henequén, maguey, pita, etc.) de otras especies se extrae la salvia, una aguamiel con la que se elabora el pulque, y existen otras especies con las que se fabrica el aguardiente (mezcal, tequila). Familia de las amarilidáceas.