Diccionario culinario A

Que tiene una mezcla de agrio y dulce. Se dice sobre todo de las salsas que tienen un componente dulce, contrastando con el sabor salado de la misma

Planta de flores rosadas cultivada antiguamente por atribuirle propiedades para curar la rabia.

bebida astringente que se obtienen haciendo cocer arroz en agua.

Árbol originario de América, cultivado por su fruto, de pulpa espesa y perfumada. Muy usado para ensaladas, salsas y sopas.

Avocado, Cura (Venezuela), Palta (Chile, Perú y Argentina), Pagua (Cuba), Abacate (Brasil).

Dícese de lo que pierde sus jugos y sus sales por haber estado impregnado de agua mucho tiempo.

Aguado, sin sabor

Planta acuática de tallo esponjoso y blando y flor pequeña, cuyas hojas se usan contra la insolación.

Vino de orujo que se hace echando agua en el orujo pisado y apurado en el lagar.

Bebida alcohólica que por destilación se obtiene del vino o de otras sustancias.

Planta de origen americano, cultivada por sus tubérculos alimenticios que recuerdan la patata. Raíz de esta planta. Familia de las compuestas.

Árbol de tronco recto y elevado, hojas estrechas y fruto del tamaño de un higo, muy dulce. Familia de las apocináceas.