Diccionario culinario A

Cadera, tapa

Pez marino de cuerpo muy largo y delgado y hocico tubular. Longitud máxima en las costas europeas 50 cm. Familia de los singnátidos.

Dar limpidez a los vinos con claras de huevo.

Dícese de un alimento que ha sido sometido a un proceso de exposición al humo.

Exponer al humo para secar y conservar. Ahumar jamones, salmón, etc.

calabaza, zapallo.

zapallito, calabacin, calabacita.

Cortar en tajadas finas a lo largo de una pechuga de ave cocida, etc.

Mandioca dulce

Sofrito que se hace con miga de pan, ajos machacados, aceite de oliva virgen extra y sal.

Planta solanácea de América meridional. Frutos de esta planta.

Aji de color naranja, algo picante se le conoce tambien como ají verde o aji escabeche.