Diccionario culinario C
Chamuscar
Pasar por el fuego para quemar la carne, o el alimento que sea para quitar impurezar o dorar.
Chancaca
azúcar mascabada, azúcar sin refinar, piloncillo, panela
Chancaca
La chancaca es azúcar cruda, sin refinar ni centrifugar y cristalizada, o sea, melaza solidificada.
También es conocida como "panela" o "azúcar no centrifugada".
En India se le conoce como "gur", en Argentina y Chile como chancaca o raspadura, en Brasil y Ecuador como "rapadura", en el Perú, en México, Guatemala y otros países de Centroamericanos como "papelón", en Venezuela y Colombia se conoce como papelón o panela y en Bolivia como "chancaca" o "empanizao".
Se deriva del jugo de la caña de azúcar, luego de pasar por un proceso de cocción se obtiene un elemento sólido y concentrado.
Es posible comerla directamente, sirve para la preparación de repostería, pastelería y bebidas
Chancada
Masa de azúcar mascabado preparada de diversas maneras. Pasta de maíz o trigo tostado y molido con miel.
Chancho
Cerdo.
Chancho
puerco, marrano, cerdo.
Chancho
Cerdo, puerco, marrano.
Chanfaina
Guiso de varias elementos troceados. Dícese del plato preparado con tomate, berenjenas, calabacines, cebolla y ajo, Todo ello guisado con un poco de aceite.
Changle
Hongo comestible que crece en los robles.
Chantilly o chantillí
Crema hecha con nata y clara de huevo montadas, con azúcar y algún perfume de alguna esencia.
Chapelure
Miga de pan seco pisado y pasado por el cedazo.
Chapurrar
Mezclar un licor con otro.
Soufflé de cerezas
Soufflé de puerros y jamón
Budin soufflé marinero
Panna cotta con aceto balsámico
Panna cotta aromática de naranjas
Pato negro con panqueques de maíz
Conejo en cróute de hierbas
Moro encamisado
Couscous del mar
Tarta Tatin de membrillos