Diccionario culinario C

Carne salada, enjuta y secada al aire, al sol o al humo.

embutido, charque sin sal especial para la chatasca.

Instrumento formado por un aro y una tela metálica o de cerdas, que sirve para cerner la harina, el suero, etc.

tamiz, jibe.

Pez marino de gran tamaño y muy adiposo, próximo de los antepasados directos de los vertebrados terrestres.

Película transparente de celulosa.

Nata.

lejía.

Cereal cultivado en tierras pobres de climas fríos, por su grano y por el forraje. Grano de esta planta, usado en panadería.

Decápodo marino comestible de gran tamaño, cuerpo oval, espinoso y con las patas muy largas.

Mamífero doméstico, de cuerpo grueso, patas cortas provistas de cuatro dedos, cabeza grande y hocico cilíndrico, criado por su carne y su cuero. Todas las partes del cuerpo son comestibles, unos trozos se destinan a la charcutería, y otros se consumen frescos. Su grasa, adherida a la piel, se llama tocino, fundida, proporciona la manteca. El pelo muy duro (cerdas), se utiliza en la fabricación de cepillos.

chancho, puerco, marrano, cochino.