Diccionario culinario P
Pastel
Masa de harina o fécula, manteca o mantequilla, huevos, azúcar, etc. que se adorna o rellena de nata, crema, chocolate, frutas, etc. Pasteles salados: De carne, masa rellena de pescado, verduras, etc.
Pastelillo
Cierto pastel relleno de yema o de un dulce de fruta.
Pastines
Pasta alimenticia cortada en pequeñas porciones de diversas formas, que se emplea en sopas.
Patata
Cruce de papa y batata . Planta herbácea, originares de América del Sur, de tubérculos comestibles, ricos en almidón, de la familia solanáceas. Patata de mar, denominación vulgar de una especie mediterránea de Microcosmus, comestible.
Patay
Pasta seca hecha con el fruto del algarrobo.
Paté
Preparación culinaria con una gran tradición en centroeuropa y Francia. Se hace a base de hígado de cerdo o aves, junto con otras carnes ricas en grasa y abundante condimentación. Su cocción se hace en moldes y terrinas especiales, al baño maría o al vapor. En Francia, las zonas con más renombre en la producción de patés son : Périgord, Estrasburgo, las Landas y Provenza.
Pato
Ave palmípeda de la familia anátidos, excelente voladora, migratoria en estado salvaje, que se alimenta de partículas vegetales o de pequeñas presas que se encuentran en el agua.
Patudo
Pez comestible teleósteo, de tamaño, forma y aspecto semejantes a los atunes, de los que se diferencia por presentar el cuerpo menos esbelto y las aletas pectorales más largas.
Paupietes (en)
Es cuando se arrollan lomos de pescados, sean rellenos o al natural.
Pavía
Variedad de melocotonero, cuyo fruto tiene la piel lisa y la carne jugosa y pegada al hueso. Fruto de este árbol.
Pavo
Ave gallinácea originaria de América del Norte, introducida y domesticada en Europa desde el siglo decimosexto.
Pámpano
Pez teleósteo de los mares ibéricos, cuya carne es de baja calidad.
Soufflé de cerezas
Soufflé de puerros y jamón
Budin soufflé marinero
Panna cotta con aceto balsámico
Panna cotta aromática de naranjas
Pato negro con panqueques de maíz
Conejo en cróute de hierbas
Moro encamisado
Couscous del mar
Tarta Tatin de membrillos