Diccionario culinario P

Comida hecha con harina, patatas u otras féculas, cocidas en agua o en leche hasta presentar una consistencia de una pasta más o menos espesa.

Forma de cocer los alimentos, consistente en envolverlos en papel de aluminio y cocinarlos al horno o a las brasas. En América se usa un sistema parecido, consistente en envolver los alimentos en hojas de platanero y cocidas en la brasa.

Pimienta colorada muy especial para preparar guolash a la húngara. Cuidado, suele ser picante.

Parcha granadilla, planta trepadora, de flores muy grandes, olorosos, encarnadas por dentro, y de fruto del tamaño de un melón, con pulpa sabrosa y agridulce.

Pez teleósteo de carne comestible, poco apreciada, que vive en el Atlántico y el Mediterráneo.

Arreglar un artículo, quitarle lo sobrante para darle la forma apropiada.

Pez marino parecido a la dorada, de carne apreciada

Queso italiano que se empezó elaborando en los alrededores de Parma. De consistencia dura y textura granular, se elabora con leche de vaca y es de color dorado. Se utiliza mucho para rallar, como ingrediente de muchas salsa y en multitud de recetas italianas. Imprescindible en los platos de pasta.

Utensilio de hierro en forma de rejilla, que se coloca encima del fuego para asar o tostar los alimentos.

Plato compuesto por diversas clases de pescados, carnes, asados a la parrilla.

Uva seca, enjugada naturalmente de la vid, o artificialmente al sol o por otros procedimientos.

Rejilla donde se ponen a secar algunos frutos.