Omelette soufflé flambee

Cómo hacer Omelette soufflé flambee

Separar las yemas de las claras en dos tazones. Agregar el azúcar a las yemas y batir hasta que la preparación esté cremosa y de color claro. Agregar la ralladura de naranja, la esencia, y luego las claras batidas a punto de nieve, uniéndolas muy suavemente.

Fundir la mantequilla en una sartén grande, cuidando que se caliente, pero que no se queme. Verter en ella la preparación y mantener sobre fuego algo fuerte hasta que se forme una película en la parte inferior de la omelette.

Reducir el calor y cuando la omelette haya tornado algo de consistencia, darla vuelta, reducir el calor al mínimo y colocar debajo de ella los gajitos de mandarinas, que se tendrán preparados, reservando 3 a 4.

Doblar la omelette por la mitad y pasar a una fuente caliente. En el momento de servir, poner los gajos de mandarina reservados en una cuchara grande junto con parte del ron y encender.

Con el resto del ron bañar la omelette y encenderlo para flambear.