Parfait de mandarina

Cómo hacer Parfait de mandarina

Hacer hervir el jugo de las mandarinas con el azúcar hasta tener un almíbar espeso.

Batir las yemas hasta que se hagan espumosas y añadir poco a poco, en forma de hilo, el almíbar de mandarinas entibiado. Perfumar con el Grand Marnier y seguir mezclando; la preparación debe quedar algo viscosa.

Dejar enfriar completamente mientras se bate la nata, bien firme. Mezclar las dos preparaciones cuidadosamente.

Echar la crema resultante en un molde de soufflé y llevarlo al congelador, durante unas 4 horas.

Desmoldar el parfait, pasando el molde por agua tibia. Rallar cáscara de mandarina, mezclarla con azúcar y canela y echar sobre el parfait.

Servirlo rodeado de gajos de mandarina pelados.