Pastel merengado
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 2 h 37 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 2 h 7 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 8 raciones
- 700 gramos Nata batida
- 460 gramos Nata fresca
- 400 gramos Azúcar
- 325 gramos Chocolate negro 60%
- 320 gramos Clara de huevo
- 200 gramos Azúcar glas
- Marrón glacé Marrón glacé
Cómo hacer pastel merengado paso a paso
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Batir 200 gr. de claras de huevo con 200 gr. de azúcar granulada, incorporando un poco a la vez, a continuación, añadir el azúcar glas tamizada, revolviendo lentamente desde el fondo hacia arriba con la espátula (merengue francés). Poner el merengue francés en una bolsa de pastelería y distribuirlo en el interior de dos anillos (diámetro 23 cm), colocados en dos placas forradas con papel pergamino. Comenzar desde el centro y proceder en un movimiento en espiral.
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Hornear a 90 ° C durante 4 horas con la puerta del horno cerrada, luego abrirla parcialmente y continuar durante otros 30 pára obtener los discos de merengue. Se puden preparar estas placas de merengue con unos días de antelación y almacenarlas en un lugar seco y fresco.
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Calentar el resto de las claras de huevo a baño María con 200 gr. de azúcar granulada hasta una temperatura de 55-60 ° C (usar un termómetro). Luego comenzar a batir con batidora eléctrica lentamente hasta que esta mezcla se haya enfriado (merengue suizo).
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Picar el chocolate y derretirlo a baño María, sin exceder los 50 ° C. Batir la nata fresca y, poco a poco, agregar aproximadamente la mitad del chocolate derretido. Agregar el merengue suizo mezclando con la espátula muy suavemente, luego incorporar el resto de la nata recién batida y verter en un anillo con un fondo desmontable forrado con una película de alimentos (diámetro 21 cm).
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Llevar al freezer por lo menos 3 horas para obtener un semifreddo de chocolate.
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Disponer sobre un plato de servicio un disco de merengue, acomodar por encima el semifreddo de chocolate, desmoldado pero todavía congelado (para ayudar a desmoldarlo calentar ligeramente las paredes de anillo y se separará); colocar el segundo disco de merengue sobre el semifreddo y cubrirlo completamente con la crema batida distribuida con una manga de pastelería con una boquilla dentada (diámetro 1, 5 cm). Completar con marrón glacé entero y en trozos pequeños.
