Gateau impreso de limón

Name: Gateau impreso de limón
Prep time: 2 h
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 100 gr. de manteca; 100 gr. de azúcar impalpable; 100 gr. de claras (3 unidades); 100 gr. de harina; Colorantes en pasta; 4 huevos; 130 gr. de almendras en polvo; 75 gr. de azúcar impalpable; 120 gr. de claras (4 unidades); 80 gr. de azúcar; 50 gr. de harina; 25 gr. de manteca; 240 gr. de azúcar; 60 cc. de agua; 120 cc. de jugo de limón sutil o limón verde; 120 gr. de claras (3 unidades); 2 cdas. soperas de ralladura de limón sutil o limón verde; 10 gr. de gelatina sin sabor; 200 gr. de crema de leche; 2 discos de joconde; 200 gr. de frambuesas frescas; Jalea

Enviada por VirC · 14 de mayo de 2010

Tiempo total: 2 h 20 min
Preparación: 2 h
Cocción: 20 min
Raciones: 8
Dificultad: Media
Valoración: 4,0 / 5 5 votos

Ingredientes para 8 raciones

Raciones 8

Para la pate a cigarette

100 gramos Mantequilla
100 gramos Azúcar glas
100 gramos Clara de huevo (3 unidades)
100 gramos Harina
Colorantes en pasta Colorantes en pasta

Para el biscuit joconde

4 Huevo
130 gramos Almendras en polvo
75 gramos Azúcar glas
120 gramos Clara de huevo (4 unidades)
80 gramos Azúcar
50 gramos Harina
25 gramos Mantequilla

Para la mousse de limón sutil

240 gramos Azúcar
60 mililitros Agua
120 mililitros Zumo de limón sutil o limón verde
120 gramos Clara de huevo (3 unidades)
2 cucharadas Ralladura de limón sutil o limón verde
10 gramos Gelatina
200 gramos Nata líquida

Para el montaje

2 discos 2 discos de joconde joconde
200 gramos Frambuesa frescas
Jalea Jalea

Cómo hacer gateau impreso de limón paso a paso

Para la pate a cigarette, mezcle la manteca pomada con el azúcar impalpable. Incorpore las claras y la harina en forma alternada, sin batir.
Divida la preparación en dos partes y coloree una en negro y otra en amarillo.
Sobre una placa forrada con con una plancha de siliconas, o papel manteca enmantecado, trace con la pate negra un diseño como el de la piel de un leopardo. Congele, cubra con la pate amarilla y congele nuevamente.
Para el biscuit joconde, bata los huevos con las almendras y el azúcar impalpable hasta blanquear. Monte las claras con el azúcar para hacer un merengue. Mezcle ambas preparaciones y añada la harina tamizada. Por último agregue la manteca fundida.
Vuelque la masa de joconde sobre la pate bicolor congelada, formando una capa fina. Congele una vez más.
Hornee a 190°C de 15 a 18 minutos. Retire del horno, desmolde en caliente y cubra con film para que este biscuit leopardo no se seque. Deje enfriar. Corte bandas de 4 cm. para hacer el borde del gateau.
Para la mousse, haga un almíbar espeso con el azúcar, el agua y la mitad del jugo de limón. Bata las claras hasta merengar y vuelque el almíbar hirviente sobre el batido. Continúe batiendo hasta obtener un merengue brillante e incorpórele la ralladura de limón.
Hidrate la gelatina con el jugo restante y funda al calor. Retire el merengue de la batidora y agréguéle la gelatina y la crema batida a medio punto. Forme una preparación homogénea, muy aireada.
Monte el gateau: tapice con acetato un aro de 20 cm de diámetro; ubique en el contorno una banda de biscuit leopardo y en el fondo un disco de joconde o de genoise. Coloque una capa de mousse y un disco de joconde, distribuya las frambuesas, cubra con mousse y lleve al freezer.
Desmolde, abrillante la superficie con jalea y mantenga en heladera.