Tesoro de chocolate

Name: Tesoro de chocolate
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 75 gr. de chocolate amargo; 45 gr. de mantequilla; 1 yema; 1 clara; 40 gr. de azúcar; 20 gr. de harina; 15 gr. de harina de almendras; 45 gr. de almendras picadas.; 2 yemas; 35 gr. de azúcar; 125 cc de nata; 50 gr. de chocolate amargo; 30 gr. de chocolate con leche; 2 gr. de gelatina; 10 cc de agua.; 50 cc de leche; 75 cc de nata; 2 yemas; 30 gr. de crema de avellanas; 10 gr. de chocolate amargo; 10 gr. de chocolate con leche; 2 gr. de gelatina; 10 cc de agua; 20 gr. de azúcar; 50 cc de leche; 25 cc de nata; 60 gr. de chocolate blanco; 10 gr. de licor amaretto

Enviada por Sandra · 3 de febrero de 2014

Tiempo total: 1 h 15 min
Preparación: 1 h
Cocción: 15 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
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Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

Para el biscuit de base

75 gramos Chocolate amargo
45 gramos Mantequilla
1 Yema de huevo
1 Clara de huevo
40 gramos Azúcar
20 gramos Harina
15 gramos Harina de almendras
45 gramos Almendras picadas

Para la mousse

2 Yema de huevo
35 gramos Azúcar
125 mililitros Nata
50 gramos Chocolate amargo
30 gramos Chocolate con leche
2 gramos Gelatina
10 mililitros Agua

Para el cremoso de crema de avellanas

50 mililitros Leche
75 mililitros Nata
2 Yema de huevo
30 gramos Nata líquida de avellanas
10 gramos Chocolate amargo
10 gramos Chocolate con leche
2 gramos Gelatina
10 mililitros Agua
20 gramos Azúcar

Para la salsa de amaretto

50 mililitros Leche
25 mililitros Nata
60 gramos Chocolate blanco
10 gramos Licor amaretto

Cómo hacer tesoro de chocolate paso a paso

Para preparar el biscuit, derretir el chocolate y la mantequilla e incorporar las yemas. Por otro lado, realizar un merengue italiano con las claras y el azúcar.
Incorporar la mezcla anterior intercalando con los secos. Cocinar en placa enmantequillada a 200 °C de 10 a 14'.
Para hacer la mousse, batir las yemas y el azúcar a baño María hasta que estén calientes, espumosas y espesas e incorporar los chocolates. Retirar del fuego y dejar entibiar.
Agregar la nata batida a medio punto y finalmente la gelatina hidratada en agua tibia. Pasar todo a un molde de silicona.
Para realizar el cremoso de avellanas, preparar una crema inglesa con la leche, la crema, el azúcar y las yemas a 82 °C. Incorporar la crema de avellanas, luego los chocolates y finalmente la gelatina hidratada en agua.
Colocar la preparación en el molde arriba de la mousse.
Por último, para hacer la salsa de amaretto, calentarla leche y la crema y verter sobre el chocolate picado. Emulsionar y finalmente incorporar el licor amaretto.
Sellar el molde de silicona (con la mousse y la crema de avellanas) con el biscuit de base. Invertir sobre un plato adecuado y desmoldar. Hace un hueco en el centro y sumarle la salsa de amaretto. Decorar con algunas avellanas.