Tesoro de chocolate

Tesoro de chocolate

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Datos de la receta

Normal
Comen 4
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

Para el biscuit de base:
75 gr. de chocolate amargo
45 gr. de mantequilla
1 yema
1 clara
40 gr. de azúcar
20 gr. de harina
15 gr. de harina de almendras
45 gr. de almendras picadas.

Para la mousse:
2 yemas
35 gr. de azúcar
125 cc de nata
50 gr. de chocolate amargo
30 gr. de chocolate con leche
2 gr. de gelatina
10 cc de agua.

Para el cremoso de crema de avellanas:
50 cc de leche
75 cc de nata
2 yemas
30 gr. de crema de avellanas
10 gr. de chocolate amargo
10 gr. de chocolate con leche
2 gr. de gelatina
10 cc de agua
20 gr. de azúcar

Para la salsa de amaretto:
50 cc de leche
25 cc de nata
60 gr. de chocolate blanco
10 gr. de licor amaretto

Cómo hacer Tesoro de chocolate

Para preparar el biscuit, derretir el chocolate y la mantequilla e incorporar las yemas. Por otro lado, realizar un merengue italiano con las claras y el azúcar.

Incorporar la mezcla anterior intercalando con los secos. Cocinar en placa enmantequillada a 200 °C de 10 a 14'.

Para hacer la mousse, batir las yemas y el azúcar a baño María hasta que estén calientes, espumosas y espesas e incorporar los chocolates. Retirar del fuego y dejar entibiar.

Agregar la nata batida a medio punto y finalmente la gelatina hidratada en agua tibia. Pasar todo a un molde de silicona.

Para realizar el cremoso de avellanas, preparar una crema inglesa con la leche, la crema, el azúcar y las yemas a 82 °C. Incorporar la crema de avellanas, luego los chocolates y finalmente la gelatina hidratada en agua.

Colocar la preparación en el molde arriba de la mousse.

Por último, para hacer la salsa de amaretto, calentarla leche y la crema y verter sobre el chocolate picado. Emulsionar y finalmente incorporar el licor amaretto.

Sellar el molde de silicona (con la mousse y la crema de avellanas) con el biscuit de base. Invertir sobre un plato adecuado y desmoldar. Hace un hueco en el centro y sumarle la salsa de amaretto. Decorar con algunas avellanas.

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