Patatas fritas y salsas

Cómo hacer patatas fritas y salsas paso a paso

1. 1

   Pelar las patatas y separarlas en tres grupos iguales. Cortar en rodajas de un cm el primer grupo y uego en bastones de un cm de ancho, lo más regulares posible.

2. 2

   Cortar el segundo grupo en bastoncitos largos de un espesor de aproximadamente 3 mm (patatas pay o paja). Finalmente, cortar las últimas bien finas (con una mandolina o cuchillo bien afilado) a fin de obtener rodajas de aproximadamente un mm de espesor.

3. 3

   Calentar abundante aceite en tres sartenes diferentes (unos 200 ml por sartén). Si tiene un termómetro de cocina, puede utilizarlo para comprobar las temperaturas: calentar el aceite de la primera a una temperatura de 150° C y freír las patatas paja durante 7-8 minutos, luego alzar el fuego llevando el aceite a 180° C, y cocinar 3 minutos más para que resulten crujientes.

4. 4

   Freír las patatas en bastones en un recipiente con aceite a 180° C durante 8-9 minutos. Freír también las últimas patatas unos 8-9 minutos en aceite a una temperatura ligeramente por debajo de 180° C. Escurrir las patatas en toallas de papel, sazonar con sal y servir calientes con las tres salsas.