Paté al jerez
Enviada por Sandra ·
Un delicioso paté. envuelto en una deliciosa masa, ideal para ocasiones importantes. Se debe comenzar a preparar desde el día anterior a consumirlo.
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,5 / 5 2 votos
Ingredientes para 12 raciones
Para la masa
- 1 kilogramo Harina
- 250 gramos Mantequilla
- 2 Huevo
- Sal
- Agua
Para el relleno
- 1 kilogramo 1 kg. de hígados de ave hígados de ave
- 500 gramos Salchichas de cerdo
- Jerez
- 2 Huevo
- Sal
- Pimienta para moler
- Nuez moscada
- Tocino Tajadas
Para la gelatina de carne
Cómo hacer paté al jerez paso a paso
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Para preparar la masa, poner la harina sobre la mesada en forma de corona. Colocar en el centro la mantequilla, huevos, sal y una taza de agua. Unir con los dedos los ingredientes del centro e incorporar poco a poco la harina, añadiendo más agua a medida que se haga necesaria para formar una masa de mediana consistencia. Dejarla descansar durante 12 horas al fresco, cubierta.
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Mientras tanto poner los hígados, perfectamente limpios, en un bol con pimienta recién molida, poquísima sal y el jerez, que debe cubrirlos apenas. Reservar en la heladera.
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Al día siguiente retirar la cuarta parte de los hígados macerados y reservarlos.
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Procesar el resto, añadir la salchicha pelada, el jerez de maceración, sal, nuez moscada recién rallada y los dos huevos.
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Estirar la masa gruesa, tapizar con las dos terceras partes un molde alargado y alto, dejando sobrar los bordes hacia abajo. Colocar bandas de tocino fresco sobre el fondo, poner la mitad de la preparación de hígados, disponer encima los higaditos reservados enteros y cubrir con el resto de relleno. Terminar con una tajada de tocino a lo largo y tapar con el resto de masa, uniendo los bordes mojados con un repulgue.
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Hacer un orificio en la tapa de la masa para que salga el vapor. Cortar adornos con la masa restante y pegarlos con agua en la tapa del paté y, uno de ellos, hornearlos con el mismo para luego tapar la chimenea. Cocer el pate en horno suave, durante una hora.
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Dejarlo enfriar y echar por la chimenea la gelatina para llenar los espacios.
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Preparar la gelatina haciendo hervir el hueso de pata cortado en trozos con las verduras trozadas, tomillo, laurel, sal, pimienta y un litro y medio de agua, durante tres cuartos de hora. Colar el caldo y echarlo por la chimenea del pate frio. Dejar enfriar bien, para que coagule antes de cortar el paté.
