Costillas a la pizzaiola

Cómo hacer Costillas a la pizzaiola

Poner las costillas sobre la tabla de cortar carne y, con un cuchillo, hacer una incisión a lo largo, del lado opuesto al hueso, a fin de formar un bolsillo.

Agrandar la abertura con los dedos, y condimentar el interior con sal y pimienta.

Desmenuzar las rebanadas de pan en un bol y mojar con un poco de leche para ablandarlas.

Poner en la licuadora el atún escurrido, las alcaparras, el ajo, la albahaca y el perejil.

Reducir todo a una pasta homogénea y poner la mezcla en un tazón. Añadir los huevos, 2 cdas. de queso parmesano, tomate pelado, sin semillas y picado, el pan exprimido, sal y pimienta.

Rellenar las chuletas y coser las aberturas.

Calentar 2 cdas. de aceite en una sartén, y freír las chuletas por ambos lados. Espolvorear con orégano, cubrir la sartén con papel de aluminio y cocinar a fuego lento durante 25 minutos.

Acompañar con zanahorias hervidas (o cocidas al vapor) salteadas con una nuez de mantequilla y un picadillo de ajo y perejil.