Torta de peras en capas

Cómo hacer torta de peras en capas paso a paso

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   Pelar una pera, la más perfecta de forma, dejándole el cabito. Pelar las demás, cortarlas en cuartos, retirando las semillas, luego cortar estos cuartos en tajadas gruesas.

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   Hervir el vino blanco con el azúcar, jugo y cáscara de limón y medio litro de agua. Agregar las peras cortadas y dejarlas rehogar, no hervir, en el almíbar, hasta que se hagan apenas tiernas (si están maduras no cocerlas mas de 10 minutos.). Retirar del fuego, agregar la pera entera y dejar que todo se enfríe.

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   Para preparar las capas de masa, batir la manteca con 250 gr. de azúcar, pizca de sal y vainilla, hasta obtener una crema espumosa. Incorporar los huevos, uno por uno, batiendo después de cada agregado, y por último, la crema de leche. Añadir entonces la harina cernida con el polvo de hornear y mezclar bien.

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   Enmantecar la base de una tartera desmontable o una panquequera de hierro, de 26 cm, echar tres cucharadas de masa y alisar la superficie. Cocinar en horno caliente, durante unos 8 minutos; (en molde de hierro se doran mas rápido), desmoldar cada tapa en una rejilla de repostería y hacer así 5 tapas más, es decir, seis en total, enmantecando cada vez el molde.

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   Escurrir las tajadas de pera en un colador, recoger el almíbar y hacer hervir un cuarto de litro. Separar una cuarta parte de las peras cocidas y hacerlas puré. Batir las yemas con 50 gr. de azúcar impalpable y dos cdas. del jugo hirviente de las peras, en la batidora eléctrica, a velocidad máxima, durante 5 minutos. Echar sobre el resto de almíbar caliente, no hirviendo y batir hasta hacer una crema espesa.

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   Pasar la crema a un baño de agua fría, revolviendo hasta entibiar. Agregar el puré de peras y la gelatina disuelta sobre calor suave, luego el licor, mezclando con el batidor hasta espesar y enfriar.

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   Acomodar una tapa de masa en una fuente de mesa, untar con una quinta parte de la crema de peras y cubrir con tajadas de pera. Apoyar encima una tapa de masa y seguir repitiendo la operación hasta terminar con una capa de masa. Guardar la torta en la heladera durante una hora por lo menos.

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   Secar la pera entera reservada, colocarla sobre un trozo de papel de aluminio enmantecado, con los bordes doblados hacia arriba.

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   Calentar el resto de azúcar impalpable a fuego moderado hasta tener un caramelo rubio; echarlo enseguida sobre la pera y dejar enfriar. Retirarla del papel y decorar con ella la torta, con unas hojas verdes.