Savarin de frutillas y ruibarbo

Name: Savarin de frutillas y ruibarbo
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 12 raciones
Cuisine: Argentina
Ingredients: 300 gr. de harina; 25 gr. de levadura; 2 o 3 cucharadas de leche; 150 gr. de manteca; 50 gr. de azúcar; Esencia de vainilla; 1 cdta. de cáscara rallada de limón; 4 yemas; 2 huevos; 0.25 de litro de vino blanco; 150 gr. de azúcar; 4 cdas. de licor de naranja; 4 cdas. de kirsch o ron; 1 kg de ruibarbo; 1 y 0.5 tazas de vino blanco; 150 gr. de azúcar; 1 kg. de frutillas; 450 gr. de jalea de grosellas rojas (o de membrillo); 2 cdtas. de cáscara rallada de naranja; 4 cdas. de licor de naranja; 200 gr. de mermelada de damascos

Enviada por VirC · 21 de noviembre de 2007

Tiempo total: 2 h 5 min
Preparación: 1 h 30 min
Cocción: 35 min
Raciones: 12
Dificultad: Media
Valoración: 2,3 / 5 3 votos

Ingredientes para 12 raciones

Raciones 12

Para la masa levada

300 gramos Harina
25 gramos Levadura
2 cucharadas Leche
150 gramos Mantequilla
50 gramos Azúcar
Extracto de vainilla
1 cucharadita Cáscara rallada de limón
4 Yema de huevo
2 Huevo

Para el almíbar

¼ litros Vino blanco
150 gramos Azúcar
4 cucharadas Licor de naranja
4 cucharadas Kirsch o ron

Para el relleno

1 kilogramo 1 kg de ruibarbo ruibarbo
1 ½ tazas Vino blanco
150 gramos Azúcar
1 kilogramo Fresa

Para la salsa

450 gramos Grosellas jalea rojas (o de membrillo)
2 cucharaditas Cáscara rallada de naranja
4 cucharadas Licor de naranja

Para glacear

200 gramos Damasco mermelada

Cómo hacer savarin de frutillas y ruibarbo paso a paso

Poner la harina en unl bol, en forma de corona.
Colocar en el centro la levadura desmenuzada y la leche caliente y deshacerla con los dedos.
Incorporar poco a poco la mitad de la harina, hacer un bollito blando y taparlo con la harina restante en el bol.
Dejar levar durante diez o doce minutos.
Por otra parte trabajar la manteca blanda con el azúcar y vainilla, pizca de sal y cáscara de limón, hasta hacer una crema.
Agregar las yemas y luego los huevos, mezclando bien después de cada agregado. Echar en el bol con la masa levada y la harina y mezclar todo hasta obtener una masa lisa y brillante, bastante liviana.
Dejarla levar en lugar templada hasta que duplique su volúmen.
Untar con manteca un molde Savarin (con aro central) de 25 cm y espolvorearlo con harina.
Poner adentro la masa y dejada levar durante 6-8 minutos.
Cocinar en horno moderadamente caliente durante 30-35 minutos.
Dejar enfriar durante diez minutos y desmoldar sobre rejilla.
Hacer hervir el vino blanco con el azúcar y media taza de agua.
Dejarlo enfriar apenas y agregar el kirsch o ron.
Poner este almíbar en una fuente del tamaño del Savarin y colocar éste
adentro, para que absorba el líquido, durante diez minutos de un lado y luego del otro hasta que absorba todo.
Limpiar los tallos de ruibarbo, cortados en trozos de 3 cm de largo y hervirlos en el vino hervido con el azúcar indicados, durante 4-5 minutos, sin dejar que se ablande mucho; hacerlos escurrir en un colador.
Para la salsa: dar un hervor a la jalea con la cáscara de naranja y el licor de naranja.
Pintar el Savarin con la mermelada de damascos o duraznos hervida con dos cucharadas de agua y pasada por tamiz.
Rellenar el savarin con trozos de ruibarbo y frutillas y echar sobre las frutas la salsa de grosellas o membrillo.