Piña dorada con granizado de champagne

Cómo hacer Piña dorada con granizado de champagne

Enjuagar el limón en agua caliente y secarlo, luego rallar la cáscara.

Hervir el azúcar en una cacerola con 2,5 litros de agua. Añadir la ralladura de limón y cocinar por un minuto más.

Retirar la cacerola del fuego y añadir el champán, revolviendo. Dejar que la mezcla se enfríe y verterla en una bandeja metálica, como las de cubos de hielo. Llevar al congelador toda la noche.

Cortar los extremos de la piña, pelarla con cuidado y dividirla en cuatro partes. Eliminar la parte dura central, y cortar los cuartos en cubos de 1-2 cm.

En cuatro pinchos de madera insertar 5 o 6 pedazos de piña en cada uno.

En una sartén grande derretir la mantequilla, acomodar las brochetas de piña y espolvorearlas con azúcar. Cocinar de manera uniforme en la mezcla de mantequilla y azúcar hasta que estén bien caramelizadas.

Mojar con el ron, encender y, cuando el alcohol se apague, dejar cocinar los pinchos un poco más de tiempo, hasta reducir los jugos de la cocción a un jarabe.

Retirar el granizado del congelador y romper la superficie con la ayuda de un tenedor, distribuirlo en cuatro copas bien frías. Retirar los trozos de piña de las brochetas, distribuirlas en platos individuales y mojar con un poco del almíbar.

Servir acompañando el granizado de champán.