El dÃa anterior a su cocimiento se cortan las presas en trozos grandes y untan con ajà colorado molido pimienta negra, pimentón y comino. No se le pone sal. Se acomoda en una olla de barro.
Se agregan las cebollas y se cubre todo con la chicha y el vinagre.
Luego de haber macerado toda la noche se agrega agua caliente se sazona con sal y se pone al fuego hasta que alcanza el punto de hervor. Entonces se continúa a fuego lento con los rocotos.
Peru
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