Repollo relleno
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 3 h
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 2 h
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,0 / 5 7 votos
Ingredientes para 6 raciones
- 1 1 repollo de 2 kg repollo de 2 kg
- 2 2 pancitos del día anterior pancitos del día anterior
- 375 gramos Carne vacuna picada
- 375 gramos Carne de cerdo picada
- 3 Huevo
- Pimienta
- Nuez moscada
- Sal
- Caldo
Para la salsa
- 2 Cebolla chicas
- 30 gramos Mantequilla o margarina
- 2 cucharadas Concentrado de tomate
- 1 cucharadita Pimentón
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- 250 gramos Nata líquida
Cómo hacer repollo relleno paso a paso
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Cortar o rallar la corteza de los pancitos y ponerlos a remojar en caldo.
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Cortar el tronco del repollo hasta adentro con un cuchillo de punta afilado.
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Blanquear el repollo hirviéndolo en agua salada durante una media hora escasa; dejarlo escurrir y enfriar en un colador, guardando el agua de cocción.
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Mezclar la carne picada vacuna y de cerdo, los huevos, la miga de pan remojada y escurrida, sal, pimienta, nuez moscada y media taza del agua de cocción del repollo.
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Separar las hojas del repollo hasta llegar al centro y cortar de cada hoja la nervadura sobresaliente, para que queden planas.
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Picar el centro del repollo, que quedó algo duro y mezclarlo con el relleno.
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Tapizar un colador del tamaño del repollo con una muselina, colocar dos hojas de repollo de las grandes y hacer una capa de un centímetro con el relleno.
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Seguir alternando hojas de repollo con relleno hasta formar un repollo nuevamente. Atar la muselina apretando el repollo relleno y atar las cuatro puntas, dos y dos.
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Pasar el mango de una cuchara de madera por el nudo y suspender el repollo envuelto en la olla donde se lo había hervido anteriormente. Cocinar durante dos horas.
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Mientras tanto, pelar y picar las cebollas y rehogar en la manteca o margarina hasta estén transparentes. Agregar el extracto de tomate y el pimentón, pimienta y nuez moscada.
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Medir media taza del agua de cocción repollo y añadirla también, así como la crema de leche. Escurrir el repollo servirlo con la salsa de crema.
