Caviar de berenjenas

Cómo hacer Caviar de berenjenas

Lavar las berenjenas y secarlas, quitarles los cabos. Cocinarlas en la parrilla o en el horno hasta que la piel se queme, más o menos durante 30 minutos (pincharlas con el tenedor para asegurarse de que están bien blandas).

Pelarlas y deshacer la pulpa con el tenedor. Pelar los ajos y deshacerlos bien.

Mezclar el puré de berenjenas con el puré de ajos, agregar sal y el aceite en forma de hilo, trabajando continuamente la pasta hasta que se espese.

Terminar con un hilo de vinagre o de jugo de limón y pimienta negra recién molida.