Berenjenas en escabeche

Cómo hacer Berenjenas en escabeche

Preparación:

Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de medio centímetro de espesor.

Poner el vinagre blanco en una cacerola y en cuanto hierve agregar las berenjenas, en cantidades reducidas para mejor contacto con el vinagre.

Dejarlas hervir por dos minutos, sacarlas y escurrir en un colador.

Finalizada esta etapa de la preparación, se procede al envasado, que debe ser en un frasco esterilizado, con tapa, haciendo capas sucesivas de berenjenas 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, granos de pimienta negra, orégano, ají molido y así sucesivamente repitiendo hasta terminar.

Finalmente cubrir con aceite, cuidando que en el frasco no queden burbujas de aire.