Alcauciles rellenos (fríos)

Cómo hacer Alcauciles rellenos (fríos)

Cortar los tallos de los alcauciles, lavarlos y hervirlos en agua con sal y vinagre, durante treinta a cuarenta minutos.

Mientras tanto hacer hervir el agua con el vinagre, sal, azúcar, especias y la cebolla en aros.
Agregar la pechuga de pollo y cocinarla durante unos doce minutos.
Incorporar el ají cortado en dos y cocinar ocho minutos más.
Retirar el pollo y el ají y cortarlos en dados.

Pelar la manzana y cortarla en dados también.
Mezclar los ingredientes de la marinada, con la cebolla picada y las hierbas.
Poner a marinar en ella el pollo, el ají y la manzana durante una hora.

Quitar las hojas interiores de los alcauciles escurridos y fríos; con una cucharita limpiar los fondos.
Rellenar los alcauciles con el pollo, ají y manzana marinados y escurridos.