Escabeche y Chutney

Name: Escabeche y Chutney
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Argentina
Ingredients: 1 kg de berenjenas; 500 cc de vinagre blanco; 500 cc de agua; 1 cda de sal gruesa; 2 hojas de laurel; 4 o 5 dientes de ajo; 1 cda de granos de pìmienta; Ají molido; Orégano; Aceite de maíz u oliva; 1 kg de melón verde; 500 g de calabaza; 2 cdas de jengibre rallado; 2 morrones rojos; 1 cebolla grande; 500 g de azúcar negra; 2 dientes de ajo; 700 cc de vinagre blanco; 100 g de maní pelado sin sal; 200 g de pasas de uva

Enviada por Abuela · 16 de agosto de 2007

Tiempo total: 1 h 50 min
Preparación: 1 h
Cocción: 50 min
Raciones: 8
Dificultad: Fácil
Valoración: 4,5 / 5 4 votos

Ingredientes para 8 raciones

Raciones 8

Escabeche de berenjena

1 kilogramo Berenjena
500 mililitros Vinagre blanco
500 mililitros Agua
1 cucharada Sal gruesa
2 hojas Laurel
4 dientes Ajos
1 cucharada Pimienta granos
Guindilla molido
Orégano
Aceite de maíz u oliva

Chutney de melón

1 kilogramo Melón verde
500 gramos Calabaza
2 cucharadas Jengibre rallado
2 Morrón rojos
1 Cebolla grande
500 gramos Azúcar negra
2 dientes Ajos
700 mililitros Vinagre blanco
100 gramos Maní pelado sin sal
200 gramos Pasas de uva

Cómo hacer escabeche y Chutney paso a paso

Para el escabeche
Lavar las berenjenas, retirar el cabo, pelarlas y cortarlas en rodajas de un centímetro y medio.
Colocar a calentar el vinagre y el agua en una cacerola. Cuando rompe hervor, agregar la sal y las berenjenas. Dejar cocinar por 5 a 8 minutos. Retirar del calor y escurrir muy bien.
Mezclar el orégano con el ají molido, el ajo picado y los granos de pimienta. Reservar. Acomodar las rodajas de berenjena en un frasco esterelizado, intercalando con la preparación de condimentos, hasta completar la capacidad del frasco.
Acomodar las hojas de laurel y cubrir con aceite de oliva o maíz hasta llenar todos los huecos. Dejar reposar al menos 6 u 8 horas.
A la mañana siguiente, cuando se asiente, agregar aceite hasta llegar a la superficie del frasco.
Cerrar herméticamente el frasco y estetrilizar, en caso de que se vaya a aguardar. Estacionar por una semana, antes de consumir. Para el chutney
Colocar en un bol el maní picado groseramente y las pasas de uva. Agregar la mitar del vinagre y dejar hidratar por 15 minutos. Reservar.
Picar la cebolla y el morrón en juliana. Pelar la calabaza y el melón. Cortar todo en cubos parejos. Mezclar las verduras con el melón y el azúcar negro.
Agregar el jengibre y el ajo picado. Incorporar los maníes, las pasas hidratadas y el resto del vinagre. Colocar todos los ingredientes en una cacerola con fondo grueso y cocinar a fuego bajo hasta que la verdura esté cocida y el almibar que se formó, espeso.
Colocar el chutney caliente en frascos esterelizados. Cerrar muy bien.
Dejar enfriar y guardar en un lugar seco y preferentemente oscuro. Una vez abierto, guardar en la heladera.