Róbalo con sabayón de limón
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Datos de la receta
InternacionalIngredientes
150 gr. de róbalo (por persona)1/2 zapallo chino de cáscara verde
1 punta de chilli
2 cdas. al ras de azúcar negra
2 cdas. soperas de manteca
Para el sabayón de limón:
3 yemas
30 gr. jugo de limón
30 gr. de champagne
15 gr. cilantro fresco
Cómo hacer Róbalo con sabayón de limón
Cocine el róbalo en una sartén de teflón.
Corte el zapallo en cuartos con su cáscara y cocÃnelos envueltos en papel aluminio con el azúcar negra, manteca y el chilli picado hasta que los zapallos queden tiernos.
Bata enérgicamente a baño MarÃa las yemas junto con los lÃquidos hasta obtener una preparación espumosa.
Sirva el pescado, rodeado con el sabayón y el cilantro picado, y disponga los zapallos como guarnición.Â
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