Róbalo con sabayón de limón

Name: Róbalo con sabayón de limón
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 1 ración
Cuisine: Internacional
Ingredients: 150 gr. de róbalo (por persona); 0.5 zapallo chino de cáscara verde; 1 punta de chilli; 2 cdas. al ras de azúcar negra; 2 cdas. soperas de manteca; 3 yemas; 30 gr. jugo de limón; 30 gr. de champagne; 15 gr. cilantro fresco

Enviada por VirC · 22 de marzo de 2010

Tiempo total: 40 min
Preparación: 20 min
Cocción: 20 min
Raciones: 1
Dificultad: Media
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Ingredientes para 1 raciones

Raciones 1

150 gramos 150 gr. de róbalo (por persona) róbalo (por persona)
½ Calabaza chino de cáscara verde
1 1 punta de chilli punta de chilli
2 cucharadas 2 cdas. al ras de azúcar negra al ras de azúcar negra
2 cucharadas Mantequilla

Para el sabayón de limón

3 Yema de huevo
30 gramos Zumo de limón
30 gramos 30 gr. de champagne champagne
15 gramos Cilantro fresco

Cómo hacer róbalo con sabayón de limón paso a paso

Cocine el róbalo en una sartén de teflón.
Corte el zapallo en cuartos con su cáscara y cocínelos envueltos en papel aluminio con el azúcar negra, manteca y el chilli picado hasta que los zapallos queden tiernos.
Bata enérgicamente a baño María las yemas junto con los líquidos hasta obtener una preparación espumosa.
Sirva el pescado, rodeado con el sabayón y el cilantro picado, y disponga los zapallos como guarnición.