Róbalo con sabayón de limón

Róbalo con sabayón de limón

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Datos de la receta

Normal
Comen 1
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

150 gr. de róbalo (por persona)
1/2 zapallo chino de cáscara verde
1 punta de chilli
2 cdas. al ras de azúcar negra
2 cdas. soperas de manteca

Para el sabayón de limón:
3 yemas
30 gr. jugo de limón
30 gr. de champagne
15 gr. cilantro fresco

Cómo hacer Róbalo con sabayón de limón



Cocine el róbalo en una sartén de teflón.

Corte el zapallo en cuartos con su cáscara y cocínelos envueltos en papel aluminio con el azúcar negra, manteca y el chilli picado hasta que los zapallos queden tiernos.

Bata enérgicamente a baño María las yemas junto con los líquidos hasta obtener una preparación espumosa.

Sirva el pescado, rodeado con el sabayón y el cilantro picado, y disponga los zapallos como guarnición. 

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