Mejilones al cilantro

Name: Mejilones al cilantro
Prep time: 1 h
Cook time: 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Chile
Ingredients: 2 kg. de mejillones con sus valvas; 20 gr. de manteca; 2 echalotes; 20 cl. de vino blanco seco; 1 ramito de cilantro fresco o de perejil; 1 huevo; 1 cda. (tamaño café) de mostaza; 20 cl. de aceite; 5 cdtas. del jugo de los mejillones; 1 cdta. de vinagre de vino; 1 cda. de hojas de cilantro o perejil picados; Sal; Pimienta

Enviada por VirC · 26 de agosto de 2008

Tiempo total: 1 h 5 min
Preparación: 1 h
Cocción: 5 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Valoración: 5,0 / 5 1 votos

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

2 kilogramos Mejillones con sus valvas
20 gramos Mantequilla
2 Chalota
20 centilitros Vino blanco seco
1 ramito Cilantro fresco o de perejil

Para la salsa

1 Huevo
1 cucharada Café (tamaño de mostaza
20 centilitros Aceite
5 cucharaditas 5 cdtas. del jugo de los mejillones jugo de los mejillones
1 cucharadita Vinagre de vino
1 cucharada Cilantro hojas o perejil picados
Sal
Pimienta

Cómo hacer mejilones al cilantro paso a paso

Raspe y lave los mejillones. Pele y pique los echalotes (o cebollas de verdeo). Lave el cilantro (o perejil) y píquelo.
Funda la manteca una cacerola, eche los echalotes picados, remueva algunos minutos, moje con el vino blanco. Haga hervir y eche los mejillones.
Pimiente y agregue el cilantro, cubra y deje cocinar hasta que todos los mejillones se abran.
Cuele, recoja el jugo de cocción, fíltrelo y reserve 5 cdtas.
Prepare una mayonesa. Separe el amarillo del blanco del huevo, vierta el aceite poco a poco. Cuando la mayonesa está montada, agregue el jugo de los mejillones, el vinagre y el cilantro picado. Sale, pimiente, mezcle bien y reserve.
Sáquele una valva a cada mjillón y disponga sobre una fuente. Bata a nieve la clara, con un pizca de sal. Incorpore la mitad a la mayonesa. Cubra los mejillones con esta salsa y presente la salsa restante en salsera.