Mejilones al cilantro

Cómo hacer Mejilones al cilantro

Raspe y lave los mejillones. Pele y pique los echalotes (o cebollas de verdeo). Lave el cilantro (o perejil) y píquelo.

Funda la manteca una cacerola, eche los echalotes picados, remueva algunos minutos, moje con el vino blanco. Haga hervir y eche los mejillones.
Pimiente y agregue el cilantro, cubra y deje cocinar hasta que todos los mejillones se abran.
Cuele, recoja el jugo de cocción, fíltrelo y reserve 5 cdtas.

Prepare una mayonesa. Separe el amarillo del blanco del huevo, vierta el aceite poco a poco. Cuando la mayonesa está montada, agregue el jugo de los mejillones, el vinagre y el cilantro picado. Sale, pimiente, mezcle bien y reserve.

Sáquele una valva a cada m­jillón y disponga sobre una fuente. Bata a nieve la clara, con un pizca de sal. Incorpore la mitad a la mayonesa. Cubra los mejillones con esta salsa y presente la salsa restante en salsera.