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Soufflé de frutillas
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Datos de la receta
Ingredientes
Para el soufflé400 gr. de frutillas
2 sobres de gelatina sin sabor
Agua fría
150 gr. de azúcar impalpable
Jugo de 1 limón y 1 naranja
2 claras batidas a nieve
200 cc de crema de leche
Para la salsa
250 gr. de frutillas
Jugo de 1 naranja y de 1 limón
3 cdas. de azúcar
1/2 cda. de almidón de maíz
200 cc de crema de leche
Ramitas de menta
Cómo hacer Soufflé de frutillas
Soufflé: Reservar algunas frutillas para decorar. Licuar el resto. Calentar en una cacerolita la mitad del puré con la mitad del azúcar y los jugos de limón y de naranja.
Agregar la gelatina disuelta en agua fría. No hervir.
Fuera del fuego, agregar la otra mitad del puré de frutillas y dejar enfriar. Cuando el preparado esté algo solidificado, agregar la crema batida a punto chantilly y las claras batidas a nieve con la mitad restante de azúcar. Colocar en un molde de soufflé forrado con un papel manteca que supere su altura y llenarlo hasta 3 cm sobre el borde. Llevar a la heladera.
Salsa: Licuar las frutillas y pasarlas por un tamiz. Calentar la mitad con el jugo del limón y de la naranja, agregar el azúcar y el almidón de maíz tamizados juntos y hervir hasta que espese.
Fuera del fuego agregarle la otra mitad del puré.
Cubrir el soufflé con parte de la salsa y servir con crema batida con muy poco azúcar.
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