Supremas con sabayón de puerros
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 50 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 5 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 4 Pollo supremas
- Sal
- Pimienta
- Mantequilla
- 1 Puerro tiernos
- 1 cucharadita 1 cdta. de cehollita picada cehollita picada
- 1 puñado Berros
- 4 cucharadas Jerez
- ¼ litros Caldo de ave
- ½ tazas Nata líquida
- 2 Yema de huevo
- 3 cucharadas Agua fría
Cómo hacer supremas con sabayón de puerros paso a paso
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Retirar la piel de las supremas y salpimentarlas.
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Calentar una cucharada de manteca en una cacerola y saltear en ella, a fuego suave, lo blanco de los puerros cortado en finas rodajas y la cebollita picada. Mover con una cuchara de madera, para que la cocción sea pareja y las verduras no tomen color. Agregar las hojas de berro, el jerez, el caldo y la crema de leche. Hacer hervir suavemente durante 5 minutos.
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Acomodar en este fondo las pechugas y cocinarlas a calor suave durante 5 minutos de cada lado. Retirarlas y mantenerlas al calor. Licuar el fondo de cocción de las pechugas y mantenerlo sobre calor suave.
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Poner las yemas y el agua fría en un bol y batir hasta que aumenten de volumen y se hagan espumosas, mas o menos durante 40 segundos.
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Incorporar sobre la salsa de puerros caliente, aunque no hirviendo, y siempre batiendo.
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Poner las pechugas en cuatro platos, rodearlas de la salsa y cubrirlas completamente con ella. Acompañar con chauchas.
